在客家地區(qū)，延續(xù)著大年初一吃素不吃葷的俗。就是除夕夜全家吃過(guò)團(tuán)圓飯后，主婦們又要把飯桌、廚房全面清潔一次，把鍋、盆、碗、筷認(rèn)真洗刷，將葷腥油膩味徹底清洗干凈。同時(shí)，準(zhǔn)備好明天（年初一）的素食食材，如：豆腐、豆芽、腐竹、香菇、木耳、金針菜、蘿卜絲、紅蘿卜、冬筍、青白菜等。年初一的一日三餐都吃這些素菜，連煮菜的油，也要用花生油或山茶油。

說(shuō)起年初一吃素俗的由來(lái)，卻有個(gè)發(fā)人深省的故事。

傳說(shuō)，以前客家某山村，有對(duì)夫婦，一生艱苦創(chuàng)業(yè)，含辛茹苦養(yǎng)育了三個(gè)兒子七個(gè)孫子，真是兒孫滿堂，全村人都夸贊他們是“好命阿公”、“好命阿婆”。斗轉(zhuǎn)星移，三個(gè)兒子各自成家立業(yè)，留下兩位老人相依為命。不久，老伴又先他而去，剩下年邁的“好命阿公”一人，兒孫們卻各顧各家，對(duì)老人的起居飲食不聞不問(wèn)，常常忽略。

按照傳統(tǒng)，大年三十夜，家家團(tuán)圓吃年夜飯。有一年的年三十，大兒子早早便去請(qǐng)父親到他家吃年夜飯。二兒子也說(shuō)請(qǐng)父親到他家吃年夜飯，小兒子聽(tīng)到兩個(gè)哥哥都去請(qǐng)了父親，便也去請(qǐng)父親到他家吃年夜飯。

做父親的很高興，決定到時(shí)候誰(shuí)先來(lái)喊，就到誰(shuí)家去吃。不料，食飯時(shí)，大兒子以為父親到弟弟家吃了；二兒子又以為父親到大哥或小弟家吃了；小兒子更以為兩個(gè)哥哥先請(qǐng)父親，父親肯定不會(huì)來(lái)自己家吃的。所以，大家都沒(méi)有再去請(qǐng)父親。做父親的餓得肚子咕咕叫，便問(wèn)在門(mén)坪玩耍的小孫孫：“你們都吃了飯么？”小孫孫說(shuō)：“大年三十誰(shuí)還沒(méi)吃，連我家的小花狗都吃得飽飽的�！卑⒐�聽(tīng)了不禁自嘆：“這就是好命阿公！”

第二天是年初一，小孫孫們到阿公房間，要向阿公拜年討紅包。到處尋找阿公，也不見(jiàn)阿公蹤影，只見(jiàn)房間書(shū)桌留有一張紙條，紙條上寫(xiě)著：三子七孫枉自多，不敬不孝又如何？

除夕挨餓不如狗，情愿出家念彌陀。

兒孫們看到后個(gè)個(gè)悔恨不已，為了記取這一教訓(xùn)，懲罰自己并警示后人，決定每年大年初一戒葷吃素。這一俗慢慢傳開(kāi)，被不少客家地區(qū)的人們仿效，直到現(xiàn)在一些地方還在延續(xù)傳承