、 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。 、 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

、 米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米坊得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預防火災、防火措施

、 食堂的設(shè)備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

、 加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應有專人負責，下班前應將所有電源切斷。

、 隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

、 必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

、 未經(jīng)食堂主管人員批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。

飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”：

、 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

、 報關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。

、 廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。

、 服務員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

、 生與熟隔離。

、 成品與半成品隔離。

、 食品與雜物、藥物隔離。

、 食品與天然冰隔離。

（三）餐具實行“四過關(guān)”

、洗 、刷 、沖 、消毒（蒸汽或開水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

、定人 、定物 、定時間 、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責

（五）個人衛(wèi)生做到v“四勤”

、勤洗手、剪指甲。 、勤洗澡、理發(fā)。 、勤洗衣服、被褥。 、勤換工作服。

衛(wèi)生檢查制度

、 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查。

、 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。

、 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

、 各類檢查應有檢查記錄。

、 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

、 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

深圳市沙頭角中學

炊管人員獎懲制度

、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛(wèi)生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領(lǐng)導和群眾的認可，酌情給與物質(zhì)和精神獎勵。

、 違背《食品衛(wèi)生法》及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛(wèi)生、食品采買等管理制度（根據(jù)檢查記錄）給與責任人批評教育或扣發(fā)一定效益獎金。

、 食堂和庫房內(nèi)存放有毒、有害物質(zhì)，食用腐敗變質(zhì)及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個月效益獎金。

、 發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴重后果的，扣發(fā)半效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經(jīng)濟損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責任。

、 除按制度規(guī)定定期檢查，時不定期檢查半一評估。